Ingredienti
per 4: 360g capellini, 200g salmone affumicato, 1 litro di fumetto di pesce, un cucchiaio di cacao amaro, tre pomodori, 100 cl di olio evo, due spicchi d'aglio, peperoncino, prezzemolo, 250 cl di latte 4 carote una foglia d'alloro.
Descrizione
Mettete in infusione per 4 ore l'olio il peperoncino e l'aglio tagliato a metà. Stufate le carote tagliate a pezzettini nel latte e l'alloro, quindi frullatele fino a formare una salsa a cui aggiungerete un filo d'olio. In un tegame mettete il fumetto in cui cucere la pasta, unendo l'olio all'aglio , il salmone con il pomodoro concassè (tagliato a dadini) e il prezzemolo. Sul fondo dei piatti disponete due cucchiaiate di salsa di carote e la pasta con il suo sugo. Completate spolverando con il cacao.Primo molto appetitoso che coniuga la docezza e il profumo della carota con il salato del salmone ed il piacevole retrogusto del suo fumè. Degustato personalmente in uno dei migliori ristoranti di Roma, è un piatto a cui ho apportato qualche piccola modifica rendendolo meno costoso ma ugualmente gradevole.
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